Τη συνταγή, μου την έδωσε η φίλη μου η Ελπίδα, που βρήκε αυτόν τον τρόπο για να τρώνε οι κόρες της, όταν ήταν μικρές, την μελιτζάνα.
Τώρα, μετά από 20 χρόνια, την βρήκα να συσκευάζει σε τάπερ την μελιτζανόπιτα, για να τη στείλει με courier στην κόρη της, στην Αθήνα. Αθάνατη ελληνίδα μάνα.

ΥΛΙΚΑ
  • 2-3 κρεμμύδια
  • 3-4 μελιτζάνες
  • 1 πιπερίτσα
  • 1 φλ.καφέ ρύζι καρολίνα
  • 1 φλ.καφέ κρασί άσπρο
  • 2 αυγά
  • μυρωδικά
  • φύλλα για πίτα


Τρίβουμε τα κρεμμύδια στον τρίφτη και τα τσιγαρίζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε και τις μελιτζάνες που έχουμε προηγουμένως τρίψει και αυτές στον τρίφτη. Ρίχνουμε την πιπεριά ψιλοκομμένη. Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστούν τα υγρά, ρίχνουμε το ρύζι. Προσθέτουμε νερό τόσο όσο να βράσει το ρύζι, αλλά χωρίς να μαγειρευτεί τελείως. 

Όταν το μείγμα μας θα είναι έτοιμο το τραβάμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε και αυτά στο μείγμα μας. Τώρα μπορούμε να ρίξουμε, άν θέλουμε, λίγο δυόσμο ή βασιλικό. 

Ανοίγουμε τα φύλλα μας, τα λαδώνουμε ένα-ένα και τα βάζουμε στο ταψί. Ρίχνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα λαδωμένα φύλλα. Χαράζουμε σε κομμάτια, ρίχνουμε με το χέρι μας λίγο νεράκι πάνω από τα φύλλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50-60 λεπτά.
Από το foodmood.gr